小乖的秘密基地

天氣愈來愈熱了,來塊慕斯蛋糕清涼一下吧!(做法參考Carol)

芒果乳酪慕斯蛋糕

14.5x14.5x5cm方型慕斯圈一個

一.蛋糕體材料(24x28cm平板蛋糕)

蛋黃糊:

蛋黃2個  低筋麵粉33g  可可粉10g  細砂糖10g  牛奶23g  沙拉油20g

蛋白霜:

蛋白2個  細砂糖33g

步驟:

1.蛋黃+細砂糖攪打均勻+橄欖油+牛奶攪拌均勻

2.加入過篩的低筋麵粉及巧克力粉混合均勻---A料

3.蛋白+細砂糖33g(分2-3次加)用打蛋器打成尾端微微下垂的蛋白霜

4.再將1大匙蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒進部蛋白霜中混合均勻 

5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤15分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆軟有彈性並且有沙沙聲就表示烤好了)

6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開放涼

7.放涼的蛋糕將底部烤紙撕開,對照慕斯模的大小切出一片蛋糕備用(底部包一層保鮮膜)

二.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

材料:

A:鮮奶60g  香草精1/4小匙  細砂糖27g  吉利丁2片 奶油乳酪90g  蛋黃2個

B:動物性鮮奶油120g  細砂糖27g

步驟:

1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)

2.將香草精滴入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸

3.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻

4.蛋黃用打蛋器打散,然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)

   攪拌均勻---A材料

5.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀

6.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻

7.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.

8.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
   (若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)

9.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中

10.芒果切丁排在蛋糕片上

11.將乳酪蛋黃慕斯倒入

12.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)

三.慕斯表面芒果果凍

材料:

芒果泥90g,細砂糖12g,檸檬汁1/2大匙,君度橙酒1/2大匙,
吉利丁1.5片
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.芒果去皮去仔取90g用果汁機打成泥狀

2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)

3..將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻

4.放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻

5.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以

6.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模

7.表面用喜歡的新鮮水果裝飾

心得筆記:

1.平板蛋糕的材料可以再增加,這樣蛋糕底才會厚一些

2.果凍層的份量也可以再增加一些,這樣才會更平整好看

3.脫模時在模型邊緣用吹風機吹一圈,這樣比較好脫模

4.這個蛋糕好看又好吃,很適合做來送人!