水晶芒果慕斯蛋糕  

參考食譜自己亂拼湊的一款蛋糕

 

水晶水果慕斯蛋糕

6吋圓型慕斯圈一個

 

一.蛋糕體材料(6吋可分離式圓模)

 蛋黃糊:

蛋黃2個  沙拉油20g(25cc)  牛奶26g(30cc)  低筋麵粉30g  可可粉8g

 

蛋白霜:

蛋白2個  細砂糖35g

 

步驟:

1.蛋黃加入沙拉油,以打蛋器混合,再加入牛奶拌勻

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2.篩入低筋麵粉和可可粉,攪拌至無粉粒狀---A料

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3.蛋白+細砂糖35g(分2-3次加)用打蛋器打成尾端微微下垂的蛋白霜

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4.再將1大匙蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒進蛋白霜中混合均勻

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5.麵糊倒入模具中,進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤25分鐘

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6.烤好之後取出倒扣放涼,切成約厚1.5公分的蛋糕片

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二.中間夾層慕斯(使用Vita-mix,參考孟老師的做法)

 材料:芒果肉200g  鮮奶50g  細砂糖50g  鮮奶油150g  吉利丁3.5片 

 

步驟:

1.芒果去皮取果肉200g

2.吉利丁用冰水泡軟後,隔水加熱融化成液體備用

3.鮮奶油倒入Vita-mix容杯中,將調速紐轉至5,以高速攪打約5秒後取出備用

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4.不用清洗容杯,加入芒果肉200g  鮮奶50g  細砂糖50g 融化吉利丁,以低速攪打約10秒成為細緻的芒果泥

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5.將芒果泥取出一大匙倒入打發的鮮奶油中混合均勻,再倒入芒果泥中以橡皮刮刀拌勻即成為慕斯餡

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6.慕斯圈底部包覆一層保鮮模,再將切出來的蛋糕片放到慕斯圈中

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7.將慕斯餡倒入

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8.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(4-5個小時)

 

.慕斯表面水果果凍

材料:蘋果汁100g  水50g  細砂糖10g  吉利丁2.5片 水果適量

 

步驟:

1.吉利丁用冰水泡軟備用

2.將蘋果汁 水 細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻,成為果凍液備用

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3.水果切片排在凝固的慕斯上

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4.將放涼的果凍液淋在水果上,放入冰箱冷藏到凝固即可

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5.在模型邊緣用吹風機吹一圈就可以順利脫模

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心得筆記:

1.切蛋糕片的時候可以在要切的地方插上牙籤做記號,比較不會切歪(但是手殘的我還是切歪了)

2.現在芒果都很甜,慕斯餡的糖量可以減少一點

3.這款蛋糕看起來好美啊,不過我還是比較喜歡乳酪慕斯的口味!

 

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購物狂小乖 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 鳥妹
  • 看到就流口水了~~//////
  • 謝謝^^ ~
    很喜歡看妳分享的鳥寶文,我也是鳥奴!

    購物狂小乖 於 2013/11/18 13:31 回覆

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