參考食譜自己亂拼湊的一款蛋糕
水晶水果慕斯蛋糕
6吋圓型慕斯圈一個
一.蛋糕體材料(6吋可分離式圓模)
蛋黃糊:
蛋黃2個 沙拉油20g(25cc) 牛奶26g(30cc) 低筋麵粉30g 可可粉8g
蛋白霜:
蛋白2個 細砂糖35g
步驟:
1.蛋黃加入沙拉油,以打蛋器混合,再加入牛奶拌勻
2.篩入低筋麵粉和可可粉,攪拌至無粉粒狀---A料
3.蛋白+細砂糖35g(分2-3次加)用打蛋器打成尾端微微下垂的蛋白霜
4.再將1大匙蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒進蛋白霜中混合均勻
5.麵糊倒入模具中,進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤25分鐘
6.烤好之後取出倒扣放涼,切成約厚1.5公分的蛋糕片
二.中間夾層慕斯(使用Vita-mix,參考孟老師的做法)
材料:芒果肉200g 鮮奶50g 細砂糖50g 鮮奶油150g 吉利丁3.5片
步驟:
1.芒果去皮取果肉200g
2.吉利丁用冰水泡軟後,隔水加熱融化成液體備用
3.鮮奶油倒入Vita-mix容杯中,將調速紐轉至5,以高速攪打約5秒後取出備用
4.不用清洗容杯,加入芒果肉200g 鮮奶50g 細砂糖50g 融化吉利丁,以低速攪打約10秒成為細緻的芒果泥
5.將芒果泥取出一大匙倒入打發的鮮奶油中混合均勻,再倒入芒果泥中以橡皮刮刀拌勻即成為慕斯餡
6.慕斯圈底部包覆一層保鮮模,再將切出來的蛋糕片放到慕斯圈中
7.將慕斯餡倒入
8.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)
三.慕斯表面水果果凍
材料:蘋果汁100g 水50g 細砂糖10g 吉利丁2.5片 水果適量
步驟:
1.吉利丁用冰水泡軟備用
2.將蘋果汁 水 細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻,成為果凍液備用
3.水果切片排在凝固的慕斯上
4.將放涼的果凍液淋在水果上,放入冰箱冷藏到凝固即可
5.在模型邊緣用吹風機吹一圈就可以順利脫模
心得筆記:
1.切蛋糕片的時候可以在要切的地方插上牙籤做記號,比較不會切歪(但是手殘的我還是切歪了)
2.現在芒果都很甜,慕斯餡的糖量可以減少一點
3.這款蛋糕看起來好美啊,不過我還是比較喜歡乳酪慕斯的口味!
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