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 最近毒澱粉事件鬧得沸沸揚揚,連大家從小吃到大的布丁也有問題,

為了吃的安心健康,還是自己動手做吧 (食譜來源Carol)

 

  

焦糖布丁蛋糕 (6吋圓模)

一.焦糖雞蛋布丁

材料:
a.焦糖
冷開水15cc,細砂糖50g,

b.牛奶蛋液
鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g,全蛋2(淨重約110g),
細砂糖35g,香草精1/2茶匙

*
動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

步驟:
1.
將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
2.
輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.
開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.
當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻

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5.
煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火

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*
要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來
 
若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整

6.
將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液

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*
煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶


7.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加
  
熱煮至砂糖融化關火
8.
雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
9.
將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
10.
加入香草精攪拌均勻
11.
攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用


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 .海綿蛋糕體

材料:
雞蛋2(淨重約100g),細砂糖40g, 低筋麵粉50g,
無鹽奶油20g,

事前準備工作:
1.
所有材料秤量好,雞蛋先用50c溫水浸泡5分鐘至溫熱
2.
低筋麵粉使用濾網過篩
3.
無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.
烤箱事先預熱至160c

步驟:
1.
溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中
2.
一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻 
3.
然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (
8-10分鐘)
4.
打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
  
摺疊痕跡就是打好了
5.
然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (
不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.
再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中
8.
再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
9.
烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
10.
放入已經預熱至160C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度
    
直接調成150c再繼續烘烤35分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘
    
即可出爐

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11.
稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透
      (
表面要密封才放冰箱,避免乾燥)
12.
隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可

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補充:
1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混
   合在一塊
2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣
   但是不影響口感
3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,
   所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模
4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來

 

心得筆記

1.這個蛋糕很容易上手,只要一開始煮焦糖沒有燒焦,並且趁焦糖凝固前快速倒入蛋糕模型裡面就OK了!

2.如果要做來送人的話,蛋糕盒底部要用塑膠的,因為焦糖液會流出浸濕底部!

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • ♥開動with貓♥
  • 好漂釀~~~~~
    想到小時候吃的布丁!!!很像很像!
  • 謝謝妳的讚美~妳做的料理才是每樣都讓我流口水呢 ^^

    購物狂小乖 於 2013/06/17 11:57 回覆

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